持続可能性を大切にするレストラン
「The Artisan」の重要な役割の1つは、自給自足と持続可能性の実現を目指すことです。当レストランは、さまざまな調理方法を工夫し、皮や種、残った果物と野菜を乾燥させたり発酵させたりして、有機廃棄物を最小限に抑えています。また、ホテル内で栽培、調理された食材をメインに使用し、さまざまなフレーバーのコンビネーションで豊かなお料理に仕上げています。さらに、料理人によるハンドメイドのお皿や、金継ぎによって生まれ変わった器が、レストランに手作りの趣を与えます。イノベーションと知識とこだわりを組み合わせ、「The Artisan」は、膨大な要素を活用して過剰な廃棄物や二酸化炭素の排出を抑制しつつ、絶妙なアレンジを加えたお料理をお出ししています。