Koch & der Handwerker
Zero-Waste-Konzept
Das Konzept des Artisan basiert auf der Fermentation, die nicht nur hinsichtlich der Reduzierung organischer Abfälle unerlässlich ist, sondern sich auch positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt, neue Geschmacksrichtungen kreiert und somit das Essen, das unseren Gästen serviert wird, bereichert. Das Küchenteam verarbeitet saisonale Zutaten und hält den Vorrat für die nächsten Monate bereit. Seit Eröffnung des Restaurant kommt ein professioneller Grubber mit sehr schonendem Wasserverbrauch zum Einsatz, eigene Kräuter werden angebaut, die die Gäste selbst schneiden und ihr Gericht nach ihren Vorlieben abschmecken können. Die Fermentation erzeugt unter anderem einen unverwechselbaren Geschmack, sodass die Gäste vom Artisan die Möglichkeit haben, die Gerichte des ursprünglichen Entwicklers zu probieren, die sie anderswo nicht finden können. Küchenchef David Rejhon entwickelt auch zahlreiche andere Aktivitäten. Sein neuestes Projekt ist die Installation von drei Bienenstöcken auf dem Dach des Hotels.