FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026
期間：7月1日～8月31日
※ホテルにより開始および終了日が異なります
「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」は、日光、東京、京都、大阪、福岡、沖縄にある 6 つのザ・リッツ・カールトンが、それぞれの土地に根差した農家や漁師、職人などの生産者と深く連携し、知られざる日本の魅力的な食材を使用したこだわりの料理を提供し食事を楽しんでいただくことで、日本の豊かな食文化と地域の魅力を深く知り、味わう特別な体験をお届けします。
各料理には地域と季節の記憶、そして旅の情緒が込められており、味覚と感性を刺激する日本をめぐる味の旅をお楽しみください。
ザ・リッツ・カールトン東京
ビストロノミー「タワーズ」
プラン名：Treasures of Japan
日本各地の優れた食材と生産者の想いを未来へつなぐメニュー「Treasures of Japan」。
「タワーズ」では中野料理長が日本各地から厳選した素材を用いた特別コースをご提供いたします。函館の無添加雲丹や甘海老、旨み豊かな昆布、北海道産アスパラガス、高知の土佐あかうしや天日塩、高知県産米、熊本の蜂蜜など、その土地ならではの風土と生産者の情熱が息づく食材を、繊細かつ洗練された一皿へと昇華。さらに、栃木県のココ・ファーム・ワイナリーによるワインとのペアリングとともに、日本の食文化が育んできた奥深い魅力と物語をご堪能ください。期間：7月2日（木）～7月31日（金）
時間：ディナー
料金：33,000円（税込／サービス料、ペアリング込）
ザ・リッツ・カールトン日光
「レークハウス」
プラン名：Season
レークハウスでは、villa aida 小林寛司シェフの監修のもと、日光の恵みを活かした一皿一皿をご用意しております。
本コースでは、頂鱒やサステナブルフィッシュ、とちぎ霧降高原牛といった地元の食材に、ピーマンやズッキーニ、茄子などの季節野菜、さらにオマール海老やハモンイベリコを織り交ぜ、それぞれの素材が持つ個性を引き立てました。 またアラカルトでは、あおぞら農園の瑞々しい野菜を主役に据え、NANTAIファームの鶏の滋味を活かしたリゾットなど、多彩な味わいで奥日光の夏の情景を丁寧に描き出します。 自然と調和する滋味深いひとときを、ヒノエワイナリーによるワインペアリングとともに。 余韻までも心に残る、特別な時間をお届けいたします。
期間：7月1日（水）～8月31日（月）
時間：ディナー
料金：コースディナー 24,000円（税サ込）
特別メニュー リゾット 4,400円（税サ込）
ザ・リッツ・カールトン日光
「レークハウス」副料理長
池田 優斗 （Yuto Ikeda）
九州出身。幼い頃から野球一筋で、プロを目指して努力を重ねてきた。しかし高校時代、後に世界を席巻する大谷翔平選手と対戦。その圧倒的な球威と存在感を前に、自らが追い求めてきた“頂”の高さを痛感し、葛藤の末に野球へ区切りをつける決断をしました。
夢を手放した先で選んだのは料理の世界。工業高校卒業後、未経験でホテルの厨房に入り、包丁の握り方から学びながら技術と精神を磨き上げました。野球で培った忍耐力と継続力を武器に、一皿一皿と真摯に向き合い続けています。その地道な積み重ねが評価され、ザ・リッツ・カールトン日光の副料理長に就任。かつてグラウンドで追い求めた“頂”を、今は料理の世界で追い続けています。
ザ・リッツ・カールトン大阪
中国料理「香桃」
プラン名：Nature and Fermentation ～自然と発酵～
料理長 皆上敬司が、“自然と発酵”をテーマに特別なコース料理をご用意いたしました。
自然農に取り組む神戸市の〈さんぽん農園〉、1751年創業、手造りの伝統と六甲山の恵みで醸す「福寿」の蔵元〈神戸酒心館〉、そして京都にて360年の歴史を誇る種麹屋〈菱六もやし〉。各生産者が丹念に育んだ素材の魅力を一皿ごとに表現いたしました。
「『さんぽん農園』小麦粉、『菱六もやし』米麹の点心」や、「『福寿』の酒粕に漬けた大阪河内鴨ロースト 四川山椒香る『福寿』純米吟醸と酒粕のソース」など、皆上の感性と技が織りなす珠玉のメニューが、まるで関西各地を巡るかのような、優雅な美食の旅へと皆さまを誘います。
期間：7月1日（水）～8月31日（月）
時間：ランチ・ディナー
料金：33,000円（税サ込）
ザ・リッツ・カールトン大阪
中国料理「香桃」料理長
皆上 敬司 （Takashi Minakami）
北海道生まれ。ひとつの食材が作り手によってあらゆる料理に変わる面白に魅了され、料理の道を志し、北海道の調理師専門学校を卒業後、外資系ホテルの中国料理店に勤務。その後、中国四大料理を基礎からに学ぶため、専門学校で講師を務めつつ、香港や台湾での研修にて自身のスキル向上に努めました。
2019年に当ホテルに入社後2022年に中国料理「香桃」副料理長となり、2024年に料理長に就任。乾物、中でも干し鮑を用いた料理を得意とし、フレンチや日本料理の調味料や調理法の中国料理へのアレンジにも定評があります。薬膳や旬の食材を生かした、中国茶とのマリアージュを楽しめる季節薬膳の料理の提案など、新たな展開に意欲を燃やしています。
ザ・リッツ・カールトン京都
日本料理「水暉」
プラン名：雅路（みやびのみち）
京都の四季の移ろいを映し出す日本料理 水暉 会席では、旬の食材が持つ本来の魅力を最大限に引き出し、京都ならではの季節感と繊細な美意識を表現した料理をご提供しています。
会席 水暉 副料理長 岡本亮は、生産者とのつながりを大切にしながら、食材の背景にある物語や自然の恵みを一皿に映し出しています。
「雅路」では、京都のヤマダファームが育てた夏野菜と、夏の風物詩である鱧を主役にした特別会席をご用意しました。岡本は実際に農園を訪れ、生産者の想いに触れながら選定した玉蜀黍、ヤングコーン、ズッキーニ、万願寺唐辛子などの旬野菜を、京都の夏を代表する食材である鱧とともにコース全体で表現。生産者の想いと京都の季節感を一皿一皿に映し出した、この時期だけの特別な食体験をお届けします。
期間：7月1日（水）～7月31日（金）
時間：ディナー
料金：28,000円（税サ込）
ザ・リッツ・カールトン福岡
モダンウェスタンレストラン「VIRIDIS」
プラン名：Flavors of Kyushu
九州の風土と文化を7つの表現で描き出す、ガストロノミーの物語。八女茶を用いたアミューズに始まり、瑞々しい牡蠣、旬の茸、酒粕でマリネした魚料理へと続きます。使用する食材はすべて九州各地から厳選され、生産者の顔が見える安心とこだわりとともに、一皿一皿に丁寧に映し出されています。
土地の恵みは、代々受け継がれてきた発酵技術によってさらに深みを増し、料理に豊かな奥行きをもたらします。鹿児島が誇る野崎牛の上質な味わい、宮崎キャビアがもたらす海の余韻、そして締めくくりには長崎のバニラとトンカ豆が彩りを添えます。それぞれの要素が織りなすのは、九州の大地、人、そして季節との静かな対話です。
山中による「九州の味覚の旅」は、食材への敬意、伝統への信頼、そして創造性の融合から生まれました。九州が育んだ豊かな食文化をご体感いただく旅へ、皆さまを心よりお迎えいたします。
期間：7月1日（水）～7月31日（金）
時間：ディナー
料金：25,000円（税サ込）
ザ・リッツ・カールトン福岡
副総料理長
山中 賢二（Kenji Yamanaka）
広島県出身の山中は、世界各国のミシュラン星付きレストランにて25年以上にわたり研鑽を積んできました。
銀座和光やロオジエをはじめとするミシュラン二つ星・三つ星の名店での経験を重ねた後、ザ・リッツ・カールトン東京「AZURE45」ではスーシェフを務め、その実力をさらに磨いてきました。2015年にはシンガポールへ拠点を移し、「RESTAURANT beni」のエグゼクティブシェフに就任。以来、8年連続でミシュランの星を獲得し、高い評価を確立。
そして現在、ザ・リッツ・カールトン福岡 副総料理長ならびにモダンウェスタンレストラン「Viridis」料理長として新たなステージへ。その卓越した技術と感性により、福岡のホテルダイニングの水準を大きく引き上げ、Viridisを福岡屈指のレストランへと導いています。
ザ・リッツ・カールトン沖縄
鉄板焼「喜瀬」
プラン名：喜瀬
装い新たに生まれ変わった「喜瀬」でお楽しみいただくのは、沖縄県産食材への探求をさらに深めた特別コースです。
前菜には、ゴーヤの爽やかなガスパチョに長命草オイルと県産ヨーグルトを合わせた一皿。続いて、ジーマミーを使用した温かい豆腐を、目の前で仕上げます。ラフテーは泡盛とピパーチの香りを効かせ、割包（カーパオ）で提供。伊勢海老のソテーは県産魚の濃厚なスープとともに。メインの県産黒毛和牛は、特注のスパイスミルを用い、ゲストご自身でスパイスを挽き、フレッシュな香りと刺激をお楽しみいただく体験型スタイル。締めはガーリックライスまたはじゅーしーよりお選びいただきます。デザートにはマンゴーのかき氷仕立て。食後にはコーヒーまたは沖縄の薬膳茶をご用意しております。
期間：7月17日（金）～8月31日（月）
時間：ディナー
料金：35,000円（税サ込）
- 7月17日 リニューアルオープン
ザ・リッツ・カールトン沖縄
鉄板焼「喜瀬」料理長
森 桂太 （Keita Mori）
新潟県出身。調理師専門学校を卒業後、ザ・リッツ・カールトン東京に入社。世界的ラグジュアリーブランドの厳格な基準と美意識のもとで技術と感性を磨き、料理人としての礎を築く。その後、ザ・リッツ・カールトン沖縄の開業に伴いオープニングメンバーとして異動。以来、159年にわたり同ブランドにて経験を積み重ね、現在は喜瀬の鉄板焼料理長として厨房を率いる。
沖縄の風土と文化に深い敬意を抱き、みずから生産者のもとへ足を運びながら食材の個性を見極めることを信条とする。島野菜や県産和牛、近海で揚がる鮮魚など、沖縄ならではの恵みを最大限に引き出すことで、訪れるゲストに「沖縄を味わう体験」を提供している。シンプルでありながらも芯のある味わい、素材を主役に据えた一皿一皿は、鉄板焼というライブ感とともに五感に響く時間を演出する。沖縄をこよなく愛する料理人として、その魅力を料理を通じて世界へ伝え続けている。
