L’expérience commence dès l’arrivée ; le temps semble s’arrêter lorsqu’il installe ses hôtes dans les somptueux fauteuils en velours vert. L’ambiance du bar change au fil de la journée : à la tombée de la nuit elle se fait feutrée, l’espace étant simplement illuminé à la bougie.

C'est dans cette ambiance hors du temps que se déroule l’étonnant cérémonial du choix du verre, sous les conseils avisés de l’expert. Sa carte répertorie 240 références mettant à l’honneur des maisons incontournables comme Dom Pérignon ou Moët-Hennessy, aussi bien que des domaines familiaux méconnus du grand public. Le chef sommelier rapporte d’ailleurs des élixirs rares de chacun de ses voyages en Champagne.

 

Matthias Breton donne régulièrement rendez-vous aux amateurs de champagne lors de soirées exceptionnelles : de talentueux musiciens animent le bar une fois par semaine au cours d’une soirée jazz, alors que différents vignerons partagent leurs expériences au cours de soirées dégustation. Le chef sommelier en personne se prête au jeu en recevant novices et experts pour d’intéressantes dégustations à l’aveugle. La promesse d’expériences privilégiées dans un cadre où le temps semble suspendu.