Restaurants und Bars

Das Restaurant Kintsugi Bangkok von Chefkoch Jeff Ramsey befindet sich im The Athenee Hotel, A Luxury Collection Hotel, Bangkok. Hier werden klassische japanische Kaiseki-Gerichte serviert, die sich an uralten Rezepten orientieren. Der japanisch-amerikanische Starkoch Jeff Ramsey erkundet in diesem stilvollen Restaurant in Bangkok neue kulinarische Wege. Kintsugi bedeutet übersetzt "mit Gold verbunden" und bezieht sich auf die japanische Kunst, zerbrochene Keramik mit Goldlack zu reparieren. Die Keramik wird nicht repariert, um den Schaden zu verstecken, sondern um ihn mit Gold hervorzuheben. Die restaurierte Keramik gilt trotz ihrer Unvollkommenheit als wunderschön. Chefkoch Ramsey verwendet Kintsugi als Metapher für seinen eigenen Stil der Kaiseki-Küche.

Das Design des Kintsugi Bangkok von Jeff Ramsey erinnert an ein elegantes, modern eingerichtetes japanisches Restaurant. Die Einrichtung ist eine Kombination aus minimalistischer Ästhetik und rustikalen Elementen. Mehrere Hängelampen und das vertikale Design runden die halbtransparente Ausstattung ab. Hier findet das traditionelle Erbe der japanischen Küche Einzug in die moderne Welt, ohne sein klassisches Flair zu verlieren. Die Küche und die Essensausgabe sowie Sitzmöglichkeiten befinden sich auf einer Seite. Die andere Seite verfügt über abgetrennte Einheiten mit weiteren Sitzmöglichkeiten.

Im Logo des Restaurants ist ein Gingkoblatt abgebildet. Es spiegelt die Ausdauer und Geschichte wider, mit der die älteste noch bestehende Baumart assoziiert wird. Vier Bäume, die den Atombombenabwurf auf Hiroshima überlebt haben, wachsen heute noch. Die Mutter von Chefkoch Ramsey wurde im selben Jahr in Hiroshima geboren. Im Herbst wechselt die Farbe der grünen Ginkoblätter zu leuchtendem Gelb. Die Straßen in ganz Japan sind dann mit einem goldenen Teppich aus den abgefallenen Blättern bedeckt. Das Blau steht für das Meer und die Ruhe.

Chefkoch Ramsey ist ein japanischer Koch der dritten Generation. Seine Kaiseki-Gerichte sind in der traditionellen Küche verwurzelt und dennoch innovativ. Ramsey erklärt, dass er Kaiseki als authentisches Degustationsmenü für das Luxushotel in Bangkok kreiert hat, um die Welt wieder mit Kaiseki-Gerichten vertraut zu machen. Japanische Restaurants auf der ganzen Welt wurden bereits davon beeinflusst. Ramsey und seine japanische Frau sind beide in Westjapan verwurzelt. Kintsugi wird aus Zutaten, die aus Westjapan stammen, zubereitet und mit Produkten aus der Region um Bangkok ergänzt. Die Kintsugi-Philosophie ist das Thema des Restaurants – Kulturen verschmelzen in den Menüs.

Der in Japan und Amerika verwurzelte Chefkoch Jeff Ramsey ist der erste nicht-japanische Sushi-Meister. Er wurde in Japan von Masayoshi Kazato, dem offiziellen "Botschafter" des japanischen Sushi, ausgebildet. Ramsey wurde vom japanischen Chefkoch Hide Yamamoto ausgewählt, um "The Molecular", ein Restaurant mit Bar in Tokio, zu eröffnen. Er erhielt einen Michelin-Stern und ist damit der erste und einzige Amerikaner, der außerhalb der Vereinigten Staaten eine solche Auszeichnung erhalten hat. Chefkoch Ramsey wurde im Zuge der Hapa Awards 2018 bis 2020 der Titel "King of Kitchens" verliehen und ist Markenbotschafter für Perrier-Jouet Champagne und Martel Cognac.

Das Design des Restaurants weckt Erinnerungen an eine vergangene chinesische Ära. Es ist im Art-Deco-Stil gehalten, der in den 1920er Jahren in Shanghai beliebt war und hier mit modernen Kunstwerken und Komfort auf den neuesten Stand gebracht wurde. Pflaumenblaue Holztüren und -schränke, Glasscheiben mit goldenem Filigranmuster, ein mosaikartig anmutender Mamorboden und eine stilvolle Beleuchtung im Retrostil verleihen dem Restaurant einen Hauch von Eleganz und Vertrautheit.

Das kulinarische Konzept "Moderne Authentizität" dominiert die Speisekarte, in die die Köche alte chinesische Rezepte und Traditionen einfließen lassen, die für den modernen Gast neu interpretiert werden. Für die klassische Pekingente werden nur die besten Enten verwendet. Vor dem Grillen werden diese mit chinesischem Wein, Kräutern, Ingwer, Zucker und natürlicher roter Bohnenfarbe mariniert, um eine außergewöhnlich knusprige und dünne, aber saftige Haut zu erhalten, die in 20 köstliche Häppchen von genau derselben Größe geschnitten ist. Saisonale Zutaten und der Einfallsreichtum der Köche sorgen dafür, dass jeder Restaurantbesuch zu einem unvergleichlichen Erlebnis wird. Außerdem werden die erlesensten chinesischen Teesorten mit einem traditionellen Ritual präsentiert. Das A-la-carte-Menü umfasst etwa 40 Gerichte. Tagesmenüs sind erhältlich. Ein spezielles Mittagsmenü mit Dim Sum, Reis, Suppe und Tee eignet sich hervorragend für alle, die zum Shopping nach Bangkok kommen oder auf Geschäftsreise sind. Die meisten Gerichte werden zum Teilen angerichtet und auf traditionell chinesische Art zubereitet. Zudem wird eine große Auswahl an Weinen aus aller Welt serviert.

Küchenchef Cheng Kam Sing ist selbst Kantonese und stammt aus Chinas südlicher Provinz Guangdong. Er wuchs als Sohn eines Kochs auf, zeigte früh Talent und lernte bald die Atmosphäre einer funktionierenden Küche lieben. Mehrere Jahre arbeitete er in den anspruchsvollen Küchen der besten Restaurants in Hongkong. Nach seinem Umzug nach Thailand wurde er dank seiner tadellosen kantonesischen Kochkünste von den bekanntesten und angesehensten chinesischen Restaurants in Bangkok angeworben. Unter der geschickten Führung von Küchenchef Kam hat das Restaurant The Silk Road sowohl bei den Bewohnern Bangkoks als auch bei Besuchern aus Übersee aufgrund des köstlichen chinesischen Essens und den Dim-Sum-Spezialitäten Berühmtheit erlangt.